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服务好KTV洋酒,业绩暴增可以有!

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    发表于 2018-9-13 13:13:12  | 显示全部楼层 | 阅读模式
    服务好KTV洋酒,业绩暴增可以有!
    说到洋酒呢,很多顾客第一反应就是威士忌和鸡尾酒,其实洋酒呢还包括很多,比如烈酒伏特加、利口酒等不同酒精含量的进口酒水都可以称之为洋酒。

    喝洋酒要有技巧。喝之前先吃点高脂肪的东西,比如花生,火腿肠什么的,或者吃点什么都行,总之不要空腹。空腹超级容易醉。喝的时候不要喝得太快,不要喝闷头酒。单纯喝一种酒,不要几种酒混在一起喝,否则也超级容易醉。酒里多加冰块,或者其它不含酒精的饮料,比如苏打水,干姜水,果汁等等,冲淡酒精度,顺便也增添了不同的风味。

    同时,作为专业的行业服务人员,一定要对各种洋酒的特点特性和品质口味等都要了如指掌,尤其是对客人提供的洋酒服务步骤。接下来环球小编就跟大家分享关于洋酒的服务流程,仅供参考哦。

    一.洋酒服务的重要性
    1.提高洋酒本身价值
    2.提高店内服务质量
    3.提高顾客消费品质

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    二.洋酒服务作业流程
    1.点酒
    2.送酒
    3.验酒
    4.调酒
    5.存酒

    1.点酒
    顾客点用洋酒时,需询问何种品牌、容量及瓶数、附赠的调酒产品(软饮)、或其它搭配的调酒产品,并询问几位饮用。

    2.送酒
    1.退出包厢后,立即为顾客点酒,并准备洋酒专用杯具、调酒壶、调酒棒、洋酒公杯(洋酒公杯的数量,可视饮用人数、桌数或顾客实际需要做准备)、杯垫和冰桶、赠品(依当月活动内容)等相关配件。
    2.将洋酒送至包厢前,应先确认是否为顾客点用的酒。

    3.验酒
    洋酒送至包厢时,须将酒拿起;一手持瓶口,另一手托瓶底,瓶身正面朝顾客,让顾客确认是否为其所点洋酒。
    说词:『先生(小姐)您好,这是您所点的**,如果您这次消费没有喝完,我们提供一个月的寄酒服务,请问哪位验酒?谢谢!』

    4.调酒
    1.待客人确认后,询问是否为顾客进行开瓶服务。开瓶服务时须向顾客说明:“现在为您开酒”,并用蹲姿服务。
    2.进行倒酒时,须先将公杯倒至七分满,并留意勿将洋酒溢出,然后随即将瓶盖盖上。
    3.询问顾客是否需要加冰块?如果需要加冰块每杯以加两块为基准。
    4.将公杯内的酒分别倒入酒杯中,每杯倒入之酒量以1盎司为基准。(大约为白兰地酒杯横倒下后不会溢出为原则)
    5.递送洋酒前,应先将杯垫(须注意杯垫之“ 企业标章 ” 字样应正面朝向顾客)放至顾客面前再放酒杯。
    6.递送白兰地酒杯时,应以食指及中指夹住杯脚,手心向上捧着杯子,另一手端着底部,双手递送至顾客面前;递送威士忌杯的方式为双手递送至顾客面前;递送时,手指尽量靠底部端拿。若人数较多时可以将已倒好之酒杯放于托盘上,方便递送给顾客。
    7.离开包厢前,须再将洋酒倒入公杯至七分满后盖上瓶盖,将桌面物品放置整齐,并向顾客说明调酒产品。
    说词:『先生(小姐)您好,这是配饮,您可依您的喜好自行做添加。谢谢!』

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    调酒的方法
    (1)说词:『先生/小姐,请问需要为您调酒 吗?』
    (2)说词:『请问需要浓一些还是淡一些 ?』
    浓:扎壶1/3冰,两公杯洋酒,配饮加满。
    淡:扎壶1/3冰,一公杯洋酒,配饮加满。
    (3)倒酒:酒杯1/2处。
    (4)离开包厢前,需将顾客扎壶调满。

    8.退出包厢。
    (1)站服务定位(沙发、电视柜及桌子之三角处) ,指引服务专线的位置。
    说词:『若您有任何需要服务的地方,请按服务铃!』
    (2)以15度的鞠躬礼向顾客致意后再退出包厢,手持托盘点头致意。
    说词:『祝您欢唱愉快,谢谢!』
    (3)面向顾客并反手开门退出包厢。
    (4)打开门至完成退出包厢动作时保持面向顾客。
    (5)关闭包厢门时,应轻轻将门带上(并点头致意) ,避免造成太大的声响。

    存酒
    如果顾客的人数较少,洋酒饮用不完时可解释寄存酒水服务,存酒时间为1个月 ,但不提供寄存配饮的服务。
    说词:『先生(小姐)您好,我们有提供免费的寄酒服务为期一个月。』

    三.作业细节
    •若客人点用洋酒后提出要调酒,则送餐时需直接准备扎壶等相应的调酒工具将带进包厢。
    •若客人点用洋酒后提出要自行调酒,则需验酒完成后将酒瓶、冰桶、酒杯归定位即可(公杯带出包厢)。
    •客人点用洋酒时需向客人解释搭配的软饮并询问客人的饮用方式,以体现我们服务的周全。
    •如客人点用金快活龙舌兰酒可为客人附带些盐送进包厢,这样客人饮用的口感会更好。
    •主动告知顾客提供之寄酒服务,如顾客未饮用完主动帮助顾客做寄酒服务。
    •为顾客开完酒,需将瓶塞交给顾客(闻香),如顾客未拿取,则将软木塞放置于杯垫上(需留意有浸湿酒的一端要朝上)。
    •倒酒时,留意勿将手触碰杯身而影响洋酒的品质。
    •为顾客准备酒杯时,酒杯必须保持干燥无水渍,且酒杯须符合酒的种类,例如芝华士需准备威士忌杯。

    四.特殊事件处理
    1.客人求更换洋酒套餐内的配饮?
    说词:『先生/小姐,请稍等,我帮你询问一下。』
    (报备给干部的情况下,可适当帮客人更换,如遇需补差价,需向客人解释。)
    2.调酒时不小心将酒弄撒,导致客人不满?
    说词:『先生//小姐,非常抱歉!我马上为您清理。』
    3.客人感觉洋酒口味不对,质疑洋酒品质?
    说词:『先生/小姐,您好,我们的酒都是由正规渠道引进的,请您放心饮用。』
    4.客人觉得公司提供的一个月寄存洋酒时间太短?
    说词:『先生/小姐,您好。我们将会在您的存酒快到期的时候电话通知您,如果您不方便本人来续存或取酒,可以让您的朋友带存酒单来续存或取酒。』
    5.客人不放心酒水存放在店内?
    说词:『先生/小姐,您好。我们会测量好的酒的剩余量,密封并由您本人确认后再帮你寄存。』

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